スタッフの笹倉です。

 

筍が美味しい季節ですね。

私が小さい頃は、毎年ゴールデンウィークにたけのこ堀りに行くのが家族の恒例行事でした。

堀った筍はすぐに野外にセットした大きな釜で茹でてあく抜きをします。

 

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カマを持って山に入るのも、薪を集めて火の当番をするのも、時々川に入ってサワガニを捕まえるのも、子どもの頃はとても楽しい時間で、今でもその時の気持ちを鮮明に思い出します。

 

 

そして今年のGW、子供たちと一緒にたけのこ堀りに行きました。

 

昔の私と同じように、筍をほり嬉しそうに見せに来たり、虫あみをもって夢中で遊んでいる子どもたち。

小川にはサワガニやトンボがたくさんいます。

 

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「せーの!」でたけのこの皮を落として、どこまで流れていくか眺めています。

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田舎の自然は遊びの宝庫。子どもは遊びの天才。

大人が何かを与えなくても、子供たちはずっと全力で遊んでいます。

そんな経験をたくさんしてほしいなと思う今日この頃です。

 

 

 

さて、筍の話。

筍は「掘り始めたら湯をわかせ」と昔から言い伝えられているほど、時間の経過とともにアクが強くなります。購入したらなるべく早く下茹でして、アク抜きをするのが美味しく食べるコツです。

 

用意するのは、たけのこが入る大きな鍋と水。
「米ぬか」(カップ1杯程度)と「鷹の爪」(2,3本)(※水2Lに対しての分量)

 

 

 

1、筍をきれいに洗い、先をナナメに切り落とす。次に縦方向に深く切り込みを入れる。

 

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2、水と米ぬか、鷹の爪の入った鍋に筍を入れ火にかける。

根元に竹串がすっと通るぐらいまで茹で、そのまま茹で汁に浸したまま冷ます。水からゆでるのがポイントです。

 

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下茹でした筍は水をはった中に入れておくと、冷蔵保存で約1週間ほど日持ちします。

 

 

 

 

 

【筍の木の芽和え】

 

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茹でた筍 200g

木の芽 約10枚

☆だし汁 1/2カップ

☆薄口しょうゆ 小さじ1

☆みりん 小さじ1

★白みそ 50g

★砂糖 大さじ1

★酒 大さじ1

★みりん 小さじ1

 

①筍を約1㎝の角切りにする。

②☆の材料を鍋に入れ5分ほど煮て、筍に下味をつける。

③★の材料を弱火で温めつやが出てくるまで練る。

④木の芽はすり鉢ですり、冷ました③を入れて良く混ぜる。

⑤冷まして汁気を切った筍と④を混ぜて器に盛り付ける。

 

 

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子ども用に木の芽の代わりに茹でたホウレンソウを使って作ることもできます。

ぜひ作ってみてくださいね。

 

 

 

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